Investigaciones sobre la
oxidación de una manzana
Una
manzana pelada y dejada al aire por varias horas, adquiere
un desagradable aspecto café como
de óxido. En realidad, se ha producido un efecto llamado así. En este experimento investigaremos qué
sustancias pueden evitar este proceso de oxidación.
¿Puede ser el oxígeno del aire? Y si es
así, ¿Qué sustancias podrían conservarla?
Tomamos nuestros seis frasquitos de
compotas muy limpios y una manzana cortada en rodajas que quepan en cada uno de
los vasitos y las depositamos en ellos.
El primer vasito será nuestro testigo. Como sospechamos del oxígeno del aire,
podemos eliminarlo de dos formas: Con un pitillo soplamos abundantemente en el
vasito para desalojar el aire y dejarlo
lleno de gas carbónico. Tapamos el frasco
para que no se vuelva a llenar de
aire. Al tercer frasco desalojamos el aire pero
colocando a un lado un poquito de bicarbonato y unas gotas de vinagre,
procurando que no se cubra de espuma la
manzana. También lo tapamos.
Al cuarto vasito podemos agregarle gotas de vinagre por encima y la dejamos
destapada. En el quinto, podríamos
cubrirla con jugo de limón.
Al
sexto podemos ensayar con ácido cítrico disuelto en agua (es el ácido del limón) si tenemos o una pastilla de vitamina C también disuelta
en agua, que es más probable que tengas
en casa en estos tiempos de virus.
Observa cada hora al principio y luego
durante un par de días antes de eliminar las manzanas. ¿En qué frasco fue menor
la oxidación? ¿Se le puede atribuir al aire la oxidación de la manzana? ¿Cuál puede ser mejor anti oxidante, el
vinagre o el jugo de limón? Averigua
con la persona que cocina en tu casa si
ella usa jugo de limón para que no se
negree la ensalada y ¿Por qué?
La
vitamina C tiene fama de anti oxidante y se encuentra en el limón, al igual que el ácido cítrico. Según
tu experimento cuál de estas sustancias
previene la oxidación de la manzana?
Si ya eres prácticamente un futuro científico
seguramente objetarás que al experimento
le falta algo porque no hemos ensayado el oxígeno puro. Si es el culpable, un pedazo de manzana en un frasco tapado y lleno de oxígeno debería oxidarse igual o
más que la que estaba en el aire.
Podemos obtener oxígeno del agua oxigenada que seguramente hay en el botiquín
de tu casa. Se llama peróxido de hidrógeno
y su fórmula es H2O2 y al descomponerse libera ese oxígeno demás
(que se engancha con otro que también
haya quedado suelto) y queda agua. Por tanto vamos a rociar con un poco de agua oxigenada algunas partes
de la manzana en otro vasito y lo taparemos. El oxígeno se libera porque la manzana y casi todos los seres vivos
tenemos unas sustancias (enzimas) llamadas catecolasas que descomponen el agua
oxigenada. ¿Qué opinas sobre si era el oxígeno el culpable de la oxidación de
la manzana o aun no tienes los datos suficientes para afirmarlo?
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